Spaghettis aux finettes de porc, mascarpone et épinards

« Je raffole de cette préparation de pâtes, qui sort de l’ordinaire par les ingrédients utilisés ! Parfait pour un repas simple et complet entre amis !
»

Ingrédients

Pour 4 personnes :

400 g de finettes de porc
500 g de spaghettis
400 g de jeunes épinards , en branches
1 gousse d’ail
1 pot d’environ 250 g de mascarpone
10 cl de crème fraîche liquide
4 cuillères à soupe d’huile d'olive
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un wok

Préparation

Verser en les mélangeant bien la crème fraîche liquide et le mascarpone dans un poêlon antiadhésif.
Poivrer puis faire fondre le fromage sur feu très doux, en remuant. Réserver au chaud.
Eplucher puis émincer la gousse d’ail.
Faire chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le wok.
Dès que l’huile chaude commence à fumer, y faire rissoler l’ail émincé pendant une minute, en remuant constamment le wok. Retirer ensuite l’ail du wok et le réserver.
Saisir ensuite les finettes dans le wok bien chaud pendant 2 mn, en remuant constamment. Réserver ensuite la viande bien saisie ; hors wok.
Lancer la cuisson des spaghettis, en les faisant cuire « al dente » dans un grand volume d’eau salée ; selon les temps de cuisson indiqués. Egoutter après cuisson.
Faire à nouveau chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le wok, puis y saisir les branches de jeunes épinards (après les avoir nettoyées) pendant environ 4 à 6 mn ; sur feu moyen et en remuant.
Incorporer ensuite aux épinards cuits le mascarpone fondu, l’ail rissolé, les spaghettis égouttés et les finettes.
Bien mélanger et poursuivre encore la cuisson au wok pendant 2 à 3 mn ; sur feu doux, en remuant.

Présentation :

Disposer le contenu du wok dans un plat de service préchauffé et le servir aussitôt à table, bien chaud.
Saler et poivrer juste avant dégustation, selon votre préférence.

Idées, trucs & astuces

Décorez votre plat de pâtes de quelques herbes fraîches finement ciselées (coriandre, cerfeuil, persil plat) juste avant de servir.

Chaussons aux épinards à la Mozarella

« De délicieux petits chaussons à servir au moment de l’apéro histoire de bien se mettre en appétit. Vous pouvez les préparer à l’avance de manière à pouvoir vous aussi profiter du moment avec vos convives »
Ingrédients

Pour 12 chaussons :

1 pâte feuilletée pure beurre d’une trentaine de centimètre de diamètre
200 g d’épinards
175 g de Mozarella
1 gousse d’ail
1 branche d’estragon
3 branches de persil plat
1 jaune d’œuf
sel, poivre

Préparation

Préparation de la farce :

Porter à ébullition de l’eau dans une casserole et y plonger 3 minutes les épinards pour les faire blanchir
Retirer les épinards de l’eau froide et les passer à l’eau froide
Laisser égoutter les épinards 5 minutes
Eplucher la gousse d’ail
Placer les épinards, l’ail, l’estragon et le persil dans le bol d’un mixeur
Mixer ou hacher grossièrement
Ajouter la Mozarella préalablement égouttée
Miser à nouveau grossièrement. Le mélange doit être homogène.
Saler et poivrer le mélange

Préparation des chaussons

Découper des cercles de 5-6 cm de diamètre dans votre pâte feuilletée
Déposer au milieu de chaque cercle une cuillère à café de farce
Plier le chausson en 2 et le refermer en pinçant et mouillant les bords avec du jaune d’œuf
Entailler chaque chausson avec un couteau afin de laisser échapper les vapeurs de cuisson
Badigeonner chaque chausson avec du jaune d’œuf pour qu’ils soient bien dorés
Placer les chaussons sur la plaque du four préalablement recouverte d’un filet d’huile ou de papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 220°

Laisser refroidir avant de servir en prenant soin de retourner les chaussons de manière à ce que le liquide de la farce ne les fasse pas ramollir.


Idées, trucs & astuces

Le mixeur offre l’avantage d’être rapide mais je vous conseille néanmoins de hacher le tout au couteau car ça offre l’avantage de moins déchires les aliments.

Si vous désirez proposer ces chaussons en guise d’entrée il suffit de découper des cercles de pâtes plus important ou de couper votre pâte en 4 parties et les accompagner d’une petite crème à l’ail et fines herbes.

J’ajoute souvent des graines de sésames ou de pavot sur la pâte avant de la mettre au four.

Ces chaussons peuvent très bien se préparer le jour avant et se conserver dans un récipient hermétique au frais.

Sucettes de foie gras en croûte de noix et noisettes

« Quoi de plus séduisant que ces délicieuses sucettes de fois gras à déguster avec un verre de champagne pour commencer la soirée »

Ingrédients

2 personnes :

100 g de foie gras mi-cuit
6 cerneaux de noix
12 noisettes

Brochettes en bois

Préparation

Préparation des ingrédients :

Concassez grossièrement les noix et les noisettes et étalez-les dans une assiette.

Préparation :

Taillez dans le foie gras des cubes de 2x2 cm.
Piquez les cubes de foie gras au bout d’une brochette en bois.
Roulez les cubes de foie gras dans les brisures de noix et de noisettes.

Idées, trucs & astuces

Suggestion de présentation :

Disposez les brochettes dans un verre aux bords assez hauts en les calant avec des billes de verre.

Cette recette est également délicieuse avec des graines de sésame, des graines de pavot, des pistaches concassées ou encore des fèves de cacao grillées.

Tomates au Roquefort

« Militons pour ne plus servir systématiquement les chips et les cacahuètes avec l'apéro. Nous pouvons proposer ces petites tomates si délicieusement farcies. Vous verrez à quel vitesse le plateau sera vidé ! »
Ingrédients

Pour 6 personnes :

24 tomates cerises
50 gr de roquefort
25 gr de crème fraîche
20 gr de noix hachées
1 petit bouquet de ciboulette
quelques feuilles de salade
poivre du moulin

Préparation

Otez une petite calotte à chaque tomate afin de la vider de ses graines.
Mixez le roquefort avec la crème fraîche.
Mélangez avec les noix hachées, poivrez.
Farcir les tomates avec ce mélange, saupoudrez de ciboulette hachée, posez une calotte sur chacune d’elle.
Disposez-les sur un plat de service.

Idées, trucs & astuces

Les plus aventureux d'entre vous oseront déposer un tout petit peu de confiture ou de chutney de poire sur le tout. Vous verrez à quel point les poires et les roquefort s'entendent bien

Fagots de ricotta aux poivrons à la mortadelle (fagottini di mortadella)

« Une entrée gourmande ou une mise en bouche apértitive facile à préparer. Parfaite pour précéder de manière conviviale un barbecue festif entre amis. »
Ingrédients

Pour 4 personnes :

100 g de ricotta
4 tranches épaisses de mortadelle (0,5 cm d’épaisseur)
1 poivron jaune ou rouge ; coupé en deux, épépiné et finement haché
4 cerneaux de noix , finement broyés et hachés
Sel fin

Ustensiles :

Une spatule souple en plastique

Préparation

Disposer la ricotta dans un bol puis la travailler à l’aide de la spatule pour la ramollir.

Y incorporer le hachis de poivron et de noix. Ajouter quelques pincées de sel.

Bien mélanger, puis répartir la préparation en longueur sur un bord des tranches de mortadelle. Enrouler celles-ci autour de la farce.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Pour une entrée plus élaborée, présentez ces bouchées accompagnées d’une belle salade de tomates ou d’une salade verte de saison, légèrement assaisonnée.

Verrines de carpaccio de Saint-Jacques et mousse de céleri-rave

« Une préparation en verrine, tout à fait indiquée pour débuter votre repas de fête. J’avoue que j’adore particulièrement cette combinaison tout à fait réussie : la mousse de céleri-rave souligne avec finesse (et sans s’imposer) le parfum délicat de la noix de St-Jacques crue, et les pommes reinettes apportent à la mousse une touche de fraîcheur fruitée. Un équilibre savant et gourmand. »
Ingrédients

Pour 4 verrines :

12 noix de St-Jacques (de taille moyenne), parées par les soins de votre poissonnier/écailler
200 g de céleri-rave
2 pommes reinettes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
40 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de persil plat finement haché
20 g de germes de cresson
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

4 verrines
Un mixeur électrique ou un robot ménager
Une passoire
Du papier absorbant
Un couteau de cuisine bien affuté

Préparation

Préparation de la mousse de céleri-rave :

Nettoyer puis détailler le céleri-rave en dés puis disposer ceux-ci dans une casserole. Recouvrir à hauteur d’eau froide.

Porter à ébullition, puis laisser cuire à petits bouillons pendant 20 mn, en remuant occasionnellement en cours de cuisson.

Pendant ce temps, peler les pommes, les couper en quartiers (en retirer le cœur et les pépins) puis détailler chaque quartier en petits dés.

Après les 20 mn de cuisson du céleri-rave, ajouter les dés de pomme à la casserole, bien mélanger puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 mn.

Egoutter puis disposer les dés de céleri-rave et de pommes dans le bol du mixeur.

Mixer en incorporant progressivement à la préparation une cuillère à soupe d’huile d’olive, la crème épaisse, le persil haché, du sel et du poivre moulu ; jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène et aérée.

Réserver au frais.

Préparation des noix de St-Jacques :

Disposer et égoutter les noix de St-Jacques sur du papier absorbant puis les détailler en carpaccio (en fines tranches), à l’aide d’un couteau de cuisine bien affuté.

Disposer ensuite les fines tranches de noix de St-Jacques dans une assiette creuse puis les arroser avec le restant d’huile d’olive et les saupoudrer de sel et de poivre moulu.

Réserver au frais.

Dressage et présentation :

Juste avant de servir, répartir la mousse de céleri-rave et de pommes (bien réfrigérée) dans les verrines, puis recouvrir celle-ci avec quelques tranches de noix de St-Jacques, disposées en rosace.

Décorer chaque verrine avec quelques pincées de germes de cresson.

Réserver au réfrigérateur et servir bien froid ; accompagné de pain frais.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation de cette verrine de quelques chips orientaux aux crevettes - légers et croquants - ou de pain grillé frotté à l’ail.

Arrosez également le carpaccio de noix de St-Jacques de quelques gouttes de jus de citron filtré au moment du dressage des verrines.

Verrines de mousse de pruneaux au foie gras

« Une verrine délicate et élégante, composée d’une mousse de pruneaux parfumée au muscat de Rivesaltes et au poivre de Sarawak (poivre long indonésien, aux saveurs chaudes et boisées) et décorée de petits cubes de foie gras cru, légèrement poêlés. Parfait pour proposer une mise en appétit festive et originale à vos invités. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

10 pruneaux frais, dénoyautés
150 g de foie gras cru de canard, détaillé en tranches moyennes
25 cl de muscat de Rivesaltes
Poivre de Sarawak moulu
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager
Une passoire
Une poêle antiadhésive
Du papier absorbant
4 verrines (pour la présentation)

Préparation

Porter une casserole remplie à moitié d’eau (non salée) à ébullition puis y cuire les pruneaux (dénoyautés) pendant 15 mn ; dès la reprise de l’ébullition.

Egoutter les pruneaux après cuisson, puis les disposer dans le bol du mixeur en y ajoutant le muscat de Rivesaltes et le poivre de Sarawak moulu (quelques pincées).

Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture fine et mousseuse. Réserver au frais.

Détailler ensuite les tranches de foie gras cru de canard en petits cubes puis les saisir rapidement à sec (5 mn) dans une poêle antiadhésive.

Saler et poivrer et retirer le gras superflu de la poêle en cours de cuisson puis laisser les petits cubes de foie gras s’égoutter après cuisson sur du papier absorbant.

Dressage et présentation :

Répartir la mousse de pruneaux brièvement réfrigérée dans les verrines puis y ajouter les petits cubes de foie gras poêlés, encore chauds ou tièdes.

Servir aussitôt, accompagné de pain frais.

Idées, trucs & astuces

Pour obtenir d’autres saveurs, on peut remplacer le foie gras par une quantité équivalente de ris de veau ; cuit à la vapeur.

Verrines de foie gras au chutney de fruits rouges

« Un régal festif, qui vous permet une belle présentation en verrine pour une entrée fruitée, originale et très décorative. »

Ingrédients


Pour 4 verrines :

200 g de foie gras d’oie, en bloc ou en terrine (bien réfrigéré)
250 g d’un mélange de fruits rouges frais (framboises, groseilles, fraises, mûres)
2 échalotes
100 g de sucre semoule fin
5 cl de vinaigre de vin à la framboise

Ustensiles :

4 verrines

Préparation

Eplucher puis émincer les échalotes. Réserver.

Laver, égrapper et équeuter les fruits rouges. Les garder entiers.

Réserver séparément quelques groseilles en petites grappes pour la décoration finale.

Disposer ensuite les échalotes émincées et les fruits rouges entiers dans une petite casserole en y ajoutant le vinaigre et le sucre.

Porter à ébullition douce en remuant, puis laisser mijoter à feu très doux pendant 50 mn ; en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une compote.

Après cuisson, retirer la casserole du feu et laisser entièrement refroidir la préparation.

Dressage et présentation :

Juste avant de servir, détailler le foie gras en petits cubes.

Répartir la compote de fruits rouges (froide) dans les verrines, puis y ajouter quelques cubes de foie gras.

Décorer chaque verrine d’une petite grappe de groseilles et servir aussitôt, accompagné de petits toasts ou de pain frais.

Idées, trucs & astuces

Les échalotes peuvent être remplacées par un confit d’oignons.

Cuillères apéritives aux huîtres fines de claire et foie gras poêlé

« De délicieuses cuillères apéritives qui associent les saveurs incomparables de 2 ingrédients de fête par excellence : les huîtres et le foie gras. Une cuillère apéritive à conseiller sans hésiter pour bien commencer un réveillon de nouvel an. »

Ingrédients

Pour 6 personnes (2 cuillères par personne)

12 huîtres creuses fines de claire (choisir au mimimum du calibre 2 ou moins au minimum)
250 g de foie gras cru de canard
Farine
Fleur de sel

Ustenciles

1 couteau pour ouvrir les huîtres
12 cuillères apéritives en porcelaine
1 poêle anti adhésive

Préparation

Ouvrir les huîtres (en évitant de vous entailler la main) et décoquiller l’huitre délicatement
Déposer la chair de chaque huître dans une cuillère apéritive en porcelaine.
Découper le morceau de foie gras cru en 12 lamelles ou morceau de même épaisseur et enfariner légèrement chaque escalope
Faire chauffer à feu très vif une poêle anti adhésive sans ajout de matière grasse
Dés que la poêle est chaude, déposer les lamelles de foie gras 15 secondes de chaque côté juste le temps qu’elles soient colorées. N’hésitez pas à procéder à la cuisson en 2 tournées pour faciliter la tâche
Déposer chaque lamelle de foie gras bien chaude sur la chair d’huître dans chaque cuillère apéritive et parsemer chaque lamelle de foie gras d’un peu de fleur de sel.
Déguster tout de suite


Idées, trucs & astuces

Les plus gastronomes d’entre nous peuvent récupérer l’eau des huîtres pour en faire une belle émulsion bien mousseuse à ajouter dans chaque cuillère apéritive.

A défaut de cuillères apéritives, vous pouvez servir la même préparation directement dans les coquilles d’huîtres.

Enfin, le même principe peut être utilisé avec des noix de Saint Jacques

Accords de vin
Un champagne extra brut ou un champagne non dosé.

Beignets d’huîtres

« Une recette très simple. Les beignets d’huîtres peuvent être servis soit à l’apéritif comme des tapas, soit en entrée nature, avec du jus de citron ou une mayonnaise citronnée. Ce plat est délicieux, les beignets sont croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

2 douzaines d’huîtres
140 g de farine
½ c à café de sel
1 c à s de beurre fondu
1 œuf
1 dl de bière
1 blanc d’œuf
Huile de friture.
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Ouvrez les huîtres, jetez leur eau et déposez-les dans un égouttoir pour qu’elles rendent toute leur eau.
Dans un récipient, versez 70 g de farine tamisée et le sel.
Mélangez avec une cuiller en bois en incorporant le beurre et l’œuf battu.
Ajoutez la bière et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Recouvrez d’un linge et laissez reposer une heure au frais.

Préparation des beignets d'huîtres

Au moment de cuire, battez le blanc en neige et incorporez-le à la pâte avec délicatesse.
Faites chauffer l’huile de friture à 200°.
Versez le reste de farine dans une assiette.
Trempez chaque huître dans la farine, faites tomber la farine en excès et trempez-les rapidement dans la pâte.
Faites-les frire 3 mn par fournée de 6 beignets. Ils doivent être bien dorés.
Egouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement après avoir donnez quelques tours de moulin à poivre

Pâtes fraîches aux fèves, gambas et oeufs de saumon

« Une préparation très élégante et particulièrement gourmande, proposant un accord parfait entre des pâtes fraîches et les délices de la mer. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

250 g de pâtes fraîches (tagliatelles ou pappardelles p.ex.)
200 g de fèves pelées
1 cœur de filet de saumon fumé
100 g d’œufs de saumon (ou de truite)
12 queues de gambas (cuites et décortiquées)
Huile d’olive parfumée au citron (épiceries spécialisées)
10 brins de ciboulette fraîche
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une grande passoire
Des ciseaux de cuisine
Préparation
Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition puis y plonger les fèves pelées et rincées pour une cuisson d’environ 5 mn.

Les égoutter en fin de cuisson puis les réserver en les laissant tiédir.

Détailler ensuite le cœur de saumon fumé en fines lanières. Réserver.

Ciseler finement les brins de ciboulette à l’aide des ciseaux. Réserver.

Procéder à la cuisson des pâtes fraîches en portant à nouveau un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition.

Suivez les instructions de cuisson données sur l’emballage (cuisson « Al dente » ; environ 5 mn).

Dressage et présentation :

Egoutter les pâtes après cuisson puis les répartir sur les assiettes de service préchauffées.

Recouvrir les pâtes avec les lamelles de saumon fumé, les œufs de saumon (ou de truite), les fèves et les queues de gambas.

Poivrer, puis arroser chaque assiette d’un trait d’huile d’olive parfumée au citron.

Saupoudrer le tout de ciboulette ciselée et servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation d’un pain aux céréales – détaillé en fines tranches – et de beurre frais.

Décorer vos assiettes au moment de les servir de quelques pluches d’aneth frais, en plus de la ciboulette ciselée.

Penne aux girolles et comté

« Tout simplement quelques pâtes, du fromage et des champignons et vous avez un plat délicieux. C’est enfantin à préparer et ne prend que quelques minutes. Je trouve que les pâtes accompagnent particulièrement bien les champignons de manière générale. »
Ingrédients

Pour 4 personnes

300 g de Penne ou de Rigatoni
300 g de girolles
250 g de comté
3 échalotes
2 brins de romarin
2 brins d’estragon
1 gousse d’ail
100 g de beurre
Sel et poivre

Préparation

Eplucher et hacher finement les échalotes.
Nettoyer vos girolles et les couper en tout petits morceaux.
Effeuiller et hacher finement le romarin et l’estragon.
Eplucher et hacher grossièrement l’ail.
Râper le comté.

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salées jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Bien les egoutter.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse.
Ajouter les échalotes hachées, l’ail haché et les girolles.
Laisser fondre pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le romarin, l’estragon et les pâtes.
Laisser réchauffer une petite minute.
Retirer du feu et ajouter le comté râpé.
Bien mélanger le tout et servir tout de suite.

Idées, trucs & astuces

J’aime également beaucoup ajouter un filet d’huile de noix avant de servir car je trouve que cela fonctionne pas mal du tout avec le conté.

J’aime également réaliser la même recette avec des pâtes « papardelle » qui sont des tagliatelles plus larges. Les papardelle sont d’ailleurs souvent employées avec les « funghi porcini » (les cèpes italiens).

Gratin de macaronis

« Il y a 2 points primordiaux pour réussir un bon gratin de macaronis : parvenir à le rendre juste croustillant et ensuite trouver un moyen pour retenir les enfants qui piaillent d’impatience. Cette recette est toute simple mais vous demandera tout de même de vous y prendre un jour en avance. »
Ingrédients

Pour 4 personnes :

250 g de macaronis
50 cl de crème liquide
25 cl de lait
150 g de Gruyère
huile d’olive
2 gousses d’ail
sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Faire chauffer de l’eau salée dans une grande casserole à feu vif
Faire cuire les macaronis de manière à ce qu’ils soient très al dente (plus ou moins 4/5 minutes). Ils doivent être ramollis mais encore croquants sous la dent.
Retirer du feu et laisser égoutter.

Eplucher les gousses d’ail et les émincer en lamelles.
Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole à feu doux
Ajouter le lait, la crème et laisser chauffer 5 minutes.
Ajouter les 2/3 du gruyère râpé et le laisser fondre dans le mélange
Bien mélanger
Ajouter l’ail et les pâtes
Râper de la noix de muscade, saler et poivrer à votre convenance
Retirer du feu et couvrir avec du film alimentaire
Laisser reposer 24h au réfrigérateur de manière à ce que les pâtes gonflent en absorbant le liquide.

Cuisson du gratin

Verser le mélange pâtes / crème dans un grand plat à gratin que vous aurez préalablement huilé. Choisissez un plat de manière à former une couche de 3 à 4 cm d’épaisseur maximum. C’est important car si la couche est trop épaisse, le gratin ne pourra pas se dessécher suffisamment.
Recouvrir le tout avec le gruyère restant.
Faire cuire pendant 20 minutes dans un four à 210°

Servir bien chaud

Idées, trucs & astuces

Cette recette fera un très bel accompagnement pour tous vos plats en sauces. Je le vois assez bien accompagné une escalope de veau.

Si vous désirez en faire un plat entier, il vous suffit d’ingérer des lanières de jambon ou des lardons dans le gratin. J’aime aussi beaucoup y mélanger quelques petits pois nouveaux en saison.

Tagliolinis aux poires, basilic et gorgonzola

« Une belle recette de pâtes, savoureuse et colorée qui nous fait découvrir une fois de plus à quel point les poires se marient à merveilles avec les fromages persillés. »
Ingrédients

Pour 4 personnes :

400 g deTagliolinis (pâtes italiennes) frais
2 Poires
200 g de Gorgonzola (fromage italien)
10 cl de crème fraîche liquide
2 brins de Basilic frais
½ cuillère à café d’un mélange 5 baies concassées
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Un économe
Des ciseaux de cuisine

Préparation

Laver, sécher puis ciseler finement le basilic. Réserver.

Détailler les poires en quartiers, les peler et en retirer le cœur et les pépins.

Détailler ensuite chaque quartier en fines lamelles, à l’aide de l’économe. Réserver.

Couper ensuite le gorgonzola en petits dés. Réserver.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y plonger les pâtes pour une cuisson d’environ 4 à 5 mn. Egoutter puis réserver.

Pendant la cuisson des pâtes, disposer ensemble dans une grande poêle antiadhésive les dés de gorgonzola, les lamelles de poire et la crème fraîche liquide. Saler, poivrer et bien mélanger.

Porter la poêle sur feu doux et laisser mijoter pendant 5 mn, en remuant constamment.

Finition et présentation :

Ajouter les pâtes cuites et égouttées à la poêle.

Remuer délicatement, puis répartir la préparation dans des assiettes préchauffées.

Parsemer les assiettes avec le basilic ciselé et quelques pincées du mélange de 5 baies concassées.

Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Ajoutez également quelques petits lardons grillés et croustillants à vos pâtes juste avant dégustation.

Tagliatelles aux légumes nouveaux et safran

« Une préparation de pâtes très printanière, aux jeunes légumes croquants et parfumée délicatement au safran. A la fois léger et savoureux. »
Ingrédients

Pour 4 personnes :

400 g de tagliatelles fraîches
2 carottes nouvelles
200 g de haricots verts
1 bulbe de fenouil
200 g de petits pois (écossés)
200 g de fèves (écossées)
1 branche de céleri
2 brins de coriandre fraîche
2 pincées de safran (en filaments)
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un économe
Des ciseaux de cuisine

Préparation

Nettoyer, peler puis détailler les carottes en fins rubans à l’aide du couteau économe.

Equeuter puis couper les haricots verts en 2.

Nettoyer le bulbe de fenouil et la branche de céleri puis les émincer.

Ciseler finement les brins de coriandre après les avoir nettoyés.

Verser 50 cl d’eau salée dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter ensuite à la casserole tous les légumes ainsi que les filaments de safran et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn ; dès reprise de l’ébullition. Remuer régulièrement.

Dans une grande casserole, porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y plonger les tagliatelles fraîches pour une cuisson de 4 à 5 mn. Egoutter.

Après cuisson, égoutter la nage de légumes puis y ajouter les tagliatelles également égouttées et la coriandre finement ciselée.

Bien mélanger en ajustant éventuellement l’assaisonnement.

Présentation :

Disposer la préparation dans un grand plat et répartir dans des assiettes creuses préchauffées.

Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Saupoudrez les pâtes - juste avant dégustation - de quelques cuillères à café de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé.

Macaronis à la sarde ; aux sardines et à la tomate (Sardaigne)

« Une préparation typique en Sardaigne, relevée, parfumée et nourrissante. Utilisez de préférence des macaronis courts ou des pennes rigate pour que la sauce se mêle bien au cœur des pâtes. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

500 g de macaronis courts ou de pennes rigate
300 g de sardines fraîches
2 anchois au sel
4 grosses tomates mûres
30 g de raisins secs
30 g de pignons de pin
1 petit oignon
1 branche de fenouil
Quelques plumets de fenouil (pour décorer)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de safran en poudre
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients de la sauce :

Parer les sardines, en retirant têtes et arêtes. Les détailler en morceaux.
Rincer sous l’eau froide puis sécher les anchois. Les détailler également en morceaux.
Disposer les raisins secs dans un bol d’eau tiède, et les laisser tremper jusqu’à utilisation.
Peler puis émincer l’oignon. Réserver.
Monder les tomates, les peler puis écraser grossièrement la chair à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Laver puis hacher la branche de fenouil. Réserver.
Dans un petit bol rempli d’eau chaude, délayer le safran. Réserver.

Préparation de la sauce :

Faire chauffer à feu moyen dans une grande poêle l’huile d’olive. Y faire suer l’oignon émincé pendant 5 minutes, en remuant constamment la préparation.
Après 5 minutes, ajouter la chair de tomate, le fenouil, les raisins égouttés et les pignons de pin.
Ajouter sel et poivre, mélanger, puis laisser cuire à découvert pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
Incorporer ensuite les morceaux de sardines et d’anchois et le safran dilué.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, à feu doux, après avoir bien mélangé à nouveau.
En fin de cuisson, réserver au chaud.

Préparation des pâtes :

Cuire les pâtes « al dente » de manière traditionnelle, en les plongeant dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Suivre les indications de l’emballage de vos pâtes pour le temps de cuisson.
En fin de cuisson, les égoutter puis verser les pâtes dans la poêle avec la sauce.

Préparation finale :

Bien mélanger sur feu doux les pâtes et la sauce dans la poêle. Achever la cuisson pendant 2 minutes, en mélangeant constamment tous les ingrédients.

Présentation :

Servir les macaronis bien chauds dans un plat de service préchauffé. Décorer avec quelques plumets de fenouil.


Idées, trucs & astuces

Ce plat se prête très bien à une préparation « al forno » : dès que les pâtes sont bien mélangées à la sauce, disposer la préparation dans un plat pouvant aller au four et saupoudrer celui-ci de pecorino râpé. Faire gratiner ensuite pendant 12 à 15 mn dans un four bien chaud (200°C) avant de servir

Aubergines au safran du Quercy

« Des aubergines farcies qui accompagneront à merveille toutes les recettes provençales que vous auriez dans vos livres de cuisine. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 aubergines
50 g de pain rassis, de biscottes ou de chapelure
1 oignon
2 échalotes
2 grosses tomates
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 cl verre d’eau
0,5 g de safran en filaments (stigmates)
sel et poivre

Préparation

Cuisson des aubergines :

Faire bouillir de l’eau dans une casserole
Plonger les aubergines entières pendant 15 min dans l’eau bouillante
Retirer les aubergines et les laisser refroidir
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les évider avec une cuillère
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole
Faire cuire à petit feu les demi aubergines dans la casserole pendant 30 minutes
Retirer du feu et laisser refroidir les aubergines

Préparation de la farce :

Laver, éplucher et hacher l’ail, l’oignon, les échalotes et les tomates.
Faire revenir dans une casserole les échalotes et les oignons pendant 2 minutes
Ajouter les tomates, l’ail, le safran, un demi-verre d’eau et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Remuer souvent et ajouter un peu d’eau si cela s’épaissit trop.
Au bout des 20 minutes, ajouter la mie de pain rassis émiettée et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Saler et poivrer
Mélanger en laissant cuire pendant 10 minutes

Service :

Dresser les demis aubergines sur un plat et les remplir de farce
Arroser avec l’huile de cuisson
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur
Servir frais

Aubergines marinées à l'huile d'olive

« Pour accompagner de viandes grillées ou même des fromages frais, ces aubergines marinées sont parfaites. Quelques herbes du jardin, du sel et de poivre, des aubergines et un peu d’huile d’olive. Simple, non et délicieux en plus. Ces aubergines accompagnent très bien les pâtes. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 aubergines moyennes
5 cl d’ Huile d'olive
1 gousse d’ail
Thym
Romarin
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four 180°C ; thermostat 6.
Lavez les aubergines et coupez les extrémités.Coupez-les en tranches épaisses. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Effectuez un léger quadrillage sur la peau avec la pointe d’un couteau, huilez la surface et salez et poivrez.
Enfournez 20 mn environ le temps que la chair ramollisse.
Pelez et hachez l’ail.


Préparation

Sortez les aubergines du four et laissez refroidir.
Ôtez la peau et coupez la chair en lanières et versez-les dans un récipient.
Ajoutez le thym et le romarin, l’ail haché, l’huile d’olive, vérifiez l’assaisonnement.
Mélangez et laissez mariner quelques heures.
Pour servir déposez dans des petits ramequins.

Aubergines farcies à l'agneau et parmesan

« Originales et parfumées ces aubergines farcies demandent une préparation plutôt facile même si elle est un peu délicate. Choisissez des aubergines à la peau brillante et fine, vérifiez que le pédoncule ne soit pas desséché, sinon l’aubergine sera un peu amère et le goût du plat en pâtira. »
Ingrédients

pour 6 personnes :

6 aubergines moyennes
100 g de pâte de sésame
300 g de champignons de Paris
350 g de viande d’agneau cuite (un reste de gigot ou d’épaule)
200 g de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel fin
Poivre blanc Muntok

Préparation

Préparation des ingrédients :

Coupez les aubergines en 2 et mettez-les à ramollir dans un four doux à 150°C, pendant environ 45 minutes.
Nettoyez les champignons et hachez-les finement avec un couteau.

Préparation :

Dans une poêle, faites évaporez l’eau des champignons dans un peu d’huile d’olive, quand ils sont cuits, mélangez-les à la chair d’agneau.
Ôtez la chair des aubergines délicatement en prenant bien soin de ne pas abîmer les peaux. Réservez les coques de peau.
Ecrasez la chair des aubergines et passez-la au tamis. Ajoutez ensuite la pâte de sésame, salez et poivrez.
Déposez au fond de chaque coque de peau d’aubergines une couche du mélange viande-champignons, recouvrez d’une couche de caviar d’aubergines, parsemez de parmesan.
Mettez les aubergines dans un plat et faites gratiner 10 minutes à four doux.
Servez immédiatement.

Accords de vin

Un Coteaux du Languedoc Domaine Querelle 2002

Fleurs de courgettes farcies aux champignons et à la brousse.

« Les fleurs de courgettes farcies sont à la fois belles et bonnes. La préparation est assez délicate car les pétales sont fragiles. Pour éviter un désastre, cuisinez des fleurs très fraîches et utilisez une poche à douille. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

18 courgettes fleurs
200 g de champignons
100 g de brousse
2 blancs d’oeufs
75 g de crème fleurette
1 oignon nouveau
30 g de beurre

Préparation

Préparation des ingrédients :

Retirez délicatement le pistil des fleurs.
Nettoyez les champignons et hachez-les finement au couteau.
Posez-les champignons sur du papier absorbant et recouvrez-les d’une autre feuille, pressez légèrement pour absorber l’eau.
Epluchez et hachez l’oignon.


Préparation:

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites suer à feu moyen. Versez ensuite les champignons hachés et laissez l’eau s’évaporer.
Salez et poivrez.
Réservez dans la poêle hors du feu.
Dans un saladier, mélangez la brousse et la crème.
Montez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez au mélange brousse-crème, ajoutez la duxelles de champignons, vérifiez l’assaisonnement.
Remplissez une poche à douille de ce mélange et farcissez les fleurs de courgette. Refermez les pétales sur la farce.
Posez les fleurs de courgettes dans un cuit vapeur et faites cuire 10 minutes environ. Servez tiède ou chaud.

Accords de vin

un Vin de Pays du Cantal, Chardonnay, Domaine des Pahlàs

Sauce aux cèpes

« Profitons de la saison des champignons et découvrons une petite sauce à base de cèpes qui accompagnera merveilleusement les pastas ou une volaille. C’est à mon avis une des sauces avec les cèpes à la bordelaise qui symbolise le mieux l’automne. »

Ingrédients

Pour 4 personnes:

500 g de cèpes
25 cl de fond de veau
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
1 cuillère à soupe d’huile
10 cl de crème fraîche épaisse
25 g de beurre
Sel, poivre

Préparation

Eplucher et hacher finement les gousses d’ail
Brosser, nettoyer et hacher vos cèpes en gros morceaux
Equeuter et hacher finement le persil plat

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif
Ajouter l’ail, la moitié du persil et les cèpes et laisser fondre pendant 4 à 5 minutes
Bien remuer en permanence
Ajouter le fond de veau bien chaud, la crème fraîche et le reste du persil
Saler et poivrer
Laisser cuire 3-4 minutes à feu moyen
Ajouter le beurre en pommade et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Servir bien chaud nappé sur tout ce qui vous plaira

Idées, trucs & astuces

J’adore l’ail mais disons qu’il peut s’avérer parfois dangereux avec les cèpes. Evitez d’en mettre de trop de manière à ce qu’il ne domine pas trop les saveurs des cèpes.

Vous pouvez utiliser cette sauce en accompagnement papardelles qui sont des tagliatelles très larges. Ca me rappelle des papardella al funghi porcini que j’ai mangé dans une trattoria à Florence. C’est également délicieux en compagnie d’une escalope de veau.

J’aime améliorer cette recette en ajoutant du lard poêlé et des noix concassées.

Houmous (“hoummous” ou “houmos”)

« Voici une version un peu allégée de ce grand classique de la cuisine orientale que nous retrouvons souvent sur la table de nos restaurants libanais préférés. Cette purée de pois chiche fera merveille pour grignoter pendant l’apéro. »
Ingrédients

Pour 4 personnes:

350 g de pois chiche
75 cl de bouillon de volaille
3 gousses d’ail
1 oignon blanc
6 grains de poivre noir
3 clous de girofle
½ cuillère à café de cumin
huile d’olive extra vierge
2 feuilles de menthe poivrée
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 citron
sel, poivre

Préparation

Faire tremper vos pois chiches pendant 12 heures dans de l’eau froide de manière à ce qu’ils s’hydratent

Eplucher et hacher grossièrement les gousses d’ail
Eplucher et hacher l’oignon
Presser le citron pour en récupérer tout le jus

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
Ajouter l’ail et l’oignon haché et laisser fondre sans colorer pendant 4 minutes
Bien remuer en permanence
Ajouter les pois chiches que vous aurez préalablement égouttés
Couvrir le tout avec le bouillon de volaille que vous aurez préalablement réchauffé.
Ajouter les grains de poivre noir et les clous de girofles que vous aurez enfermé dans un petit sachet en mousseline
Augmenter le feu de manière à porter le tout à ébullition
Réduire le feu et laisser cuire pendant 1h15 à 1h30 à tout petit bouillon. La cuisson est finie quand les pois chiches sont bien tendres

Egoutter les pois chiches et retirer le sachet contenant le poivre et les clous de girofle.
Eplucher les pois chiches en retirant la fine pellicule qui les entoure
Placer les pois chiches, le jus de citron dans un mixeur
Mixer finement
Détendre la purée obtenue avec 1 à 2 cuillères à soupe du bouillon de cuisson. La purée doit devenir bien crémeuse.
Ajouter 5 cl d’huile d’olive et le cumin en poudre
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.
Servir dans un plat en décorant avec des graines de sésame et les feuilles de menthe.

Idées, trucs & astuces

Il s’agit d’une version de la recette un peu modifiée de manière à obtenir une purée plus légère. Traditionnellement, le houmous contient également du tahiné qui est une purée de graines de sésame.

Je vous conseille de servir cette recette en guise de mise à bouche à l’apéro avec du pain libanais ou des légumes crus que vous tremperez allègrement dedans. Cela accompagne bien sûr très bien toutes les grillades, des falafels ou toute autre petite bouchée libanaise.

Caviar de lentilles

« Moins connu donc plus original que celui d’aubergines, le caviar de lentilles est savoureux et facile à préparer. Des lentillesaccompagner des poissons cuites et mixées sont assaisonnées d’un mélange savoureux qui lui apporte croquant et vivacité. Vous le servirez sur des tranches de pain de campagne à l’apéritif ou pour accompagner des poissons fumés ou une salade. Selon que vous utiliserez des lentilles vertes ou blondes, le goût en sera différent. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de lentilles
2 oignons
5 cl de vinaigre de vin rouge
1 c à s de moutarde forte
10 cl d’huile d’olive
3 gousses d’ail de Lautrec
1 petit bouquet de basilic
100 g de raisins secs
100 g de cornichons
100 g de pignons de pin
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Sel fin
Poivre du Cambodge

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez les oignons et piquez-les de 3 clous de girofle.
Faites cuire les lentilles à petits bouillons 20 à 25 mn dans de l’eau salée avec les oignons, le thym et le laurier.
Pendant ce temps, pelez les gousses d’ail et lavez le basilic.
Ecrasez-les dans un mortier.
Coupez les cornichons en fine brunoise.
Egouttez les lentilles et mixez-les avec les oignons pour obtenir une consistance crémeuse.


Préparation

Versez les lentilles mixées dans un récipient, incorporez les vinaigres, l’huile, la moutarde et le mélange ail-basilic en fouettant sans arrêt pour provoquer une émulsion.
Ajoutez les raisins secs, les pignons et les cornichons hachés.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et vérifiez l’assaisonnement.
Ce caviar se conserve au frais dans une boite hermétique quelques jours.

Tzatziki (Grèce)

« D'une simplicité enfantine, le Tzatziki, - qui comme l'indique son nom nous vient directement de Grèce - vous servira de sauce, accompagnement, dips; J'adore la frâicheur qui est dûe aux concombres et à la menthe »

Ingrédients

300 g de Yaourt nature (de préférence yaourt grec ou éventuellement bulgare)
1 concombre
2 gousses d'ail
1 cas. d'huile d'olive
5 feuilles de menthe
sel & poivre

Préparation

éplucher et retirer les pépins du concombre
Débitter le en tout petit morceau ou passer le à la rape à gros trous
Laisser dégorger les morceaux de concombre pendant 15 minutes de manière à ce qu'ils perdent un maximum de leur jus.
hâcher les feuilles de menthe
mélanger les morceaux de concombre avec le yaourt, l'huile d'olive et les feuilles de menthe ciselée
saler et poivrerà votre convenance
Laisser reposer le tout 1 h au frais et mélanger à nouveau le tout avant de servir.
servir avec du pain grillé ou en accompagnement de petites côtes d'agneau grillées.

Idées, trucs & astuces

Il existe beaucoup de variantes de la recette. Certains ajoutent de l'aneth, du jus citron, des herbes de provence ou quelques oignons nouveaux finement hâchés.
Vous pouvez aussi privilégier un mélange de crème fraîche, fromage blanc et yaourt au lieu du 100% yaourt.

Dip à la mangue verte (Cambodge)

« Un dip aigre-doux très épicé, parfait pour accompagner vos nems ou rouleaux de printemps préférés. Convient tout aussi admirablement pour pimenter vos brochettes de viande ou de poisson, poêlées en cuisine ou grillées au barbecue. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 petite mangue verte, mûre mais ferme
2 piments rouges , forts
2 gousses d’ail
10 cl de jus de citron vert
10 cl de sauce de poisson (épiceries asiatiques)
4 cuillères à soupe de sucre de palme (épiceries asiatiques)
20 cl d’eau tiède

Ustensiles :

Une râpe verticale (grille fine)

Préparation

Préparation

Peler puis râper finement la mangue verte.
Eplucher les gousses d’ail.
Hacher finement les piments et les gousses d’ail.
Disposer ensuite tous les ingrédients dans un bol et les mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre de palme.
Laisser mariner au frais pendant au moins 30 mn avant de servir la préparation, répartie dans des petits bols individuels.

Idées, trucs & astuces

Utilisez également ce dip comme assaisonnement de salade.

Guacamole

« Hola amigos… nous invitons aujourd’hui le Mexique pour l’apéro avec l’un de ses représentants les plus prestigieux, j’ai nommé le roi de la trempette, le champion du monde des « dips » : le guacamole. A déguster obligatoirement avec une bonne margharita ! »

Ingrédients

Pour 4 personnes:

2 avocats mûrs
2 branches de coriandre fraîche
1 jus de citron vert
2 pincées de piment de Cayenne
fleur de sel,poivre

Préparation

Equeuter et hacher finement la coriandre
Couper les avocats en 2 et retirer le noyau

Evider l’intérieur des avocats de manière à retirer toute la chair
Verser la chair d’avocat dans un bol
Ajouter le jus de citron, la coriandre et le piment de Cayenne
Mélanger et écraser l’avocat à la fourchette. Il faut parvenir à obtenir une consistance homogène et tout en gardant des petits morceaux entiers d’avocat. Vous pouvez éventuellement réserver un peu de chair d’avocat que vous ajouterez à la préparation après avoir mélanger
Saler et poivrer à votre convenance

Servir dans un bol sur un lit de laitue pommée ou laitue iceberg.

Idées, trucs & astuces

J’aime beaucoup servir le guacamole sur un lit de laitue iceberg car une fois le plat fini, vous pouvez vous régaler avec la laitue croquante qui a trempé dans celui-ci. Dans un registre plus original, vous pouvez aussi le servir sur un lit de feuille de chicons (endives)

Vous pouvez également ajouter une demi-tomate coupée en cubes et un peu de purée d’ail dans le mélange. Sur base de cette recette, il y a vraiment moyen de faire pas mal de variantes. Je me demande même si les petits pois de blog appétit ne pourraient pas trouver un accord original avec le guacamole ?

Le guacamole se mange accompagné de nachos ou chips mexicain au maîs que vous tremperez allègrement dans cette sauce verte. Je suis sûr que vous trouverez bien d’autres gourmandises à tremper dedans.

Enfin, je ne peux que vous recommander de boire une bonne Margharita bien frappée avec le sel sur les bords du verre. D'ailleurs, je vous invite à rejoindre l'association « pas de guacamole sans margharita »

Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes

« Une salade froide d’inspiration méditerranéenne qui va nous régaler pendant tout l’été. Cette recette est parfaite pour accompagner vos grillades lors de vos barbecues durant lesquels le bon petit rosé coule à flot. »
Ingrédients

Pour 4 personnes :

250 g de penne (ou des pâtes courtes)
250 g de tomates cerise
100 g de petites courgettes
1 petite laitue romaine
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde
10-15 feuilles de basilic
8 filets d’anchois à l’huile
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 g de parmesan
sel, poivre

Préparation

Préparation des ingrédients

Laver, équeuter les tomates cerise et les couper en fines tranches de 2-3 mm
Nettoyer la laitue et la couper en lamelles
Couper la courgette en fines tranches de plus ou moins 1mm dans le sens de la longueur. Utilisez une mandoline pour plus de facilité.
Equeuter les feuilles de basilic et ciseler finement.
Couper le Parmesan en copeaux

Cuisson des pâtes

Faire chauffer de l’eau salée dans une grande casserole
Plonger les pâtes dans l’eau bouillante le temps nécessaire jusqu’à ce qu’elles soient al dente
Egoutter et passer sous l’eau froide

Préparation du dressing

Verser les filets d’anchois dans un bol et les réduire en purée
Ajouter le jus de citron et la moutarde
Poivrer et éventuellement saler mais l’anchois risque d’apporter suffisamment de sel pour ne pas devoir en ajouter d’avantage
Mélanger au fouet en ajoutant progressivement l’huile de manière à bien émulsionner le tout.

Dressage de la salade

Mélanger dans un saladier la laitue romaine, les pennes froids, les tranches de tomates et de courgette
Verser le dressing sur le tout et mélanger doucement
Disperser le basilic ciselé et les copeaux de parmesan sur le tout.

Idées, trucs & astuces

J’en connais plus d’un qui vont avoir du mal à résister à l’envie de parsemer le tout avec quelques bonnes olives noires. Surtout n’hésitez pas, ce genre de salade est fait pour se laisser aller par son imagination et y ajouter sa touche personnelle.

Vous pouvez également remplacer le Parmesan par du feta ou un fromage de chèvre frais.

Lapin au beurre d’anchois

« Une préparation très appétissante ! Des cuisses de lapin saisies au four avec des tomates hachés et des oignons confits le tout présenté au moment de servir avec un jus de cuisson au vin blanc et des morceaux de lard fumé et du romarin qui s’épousent très bien au goût corsé des anchois ; présentés tout simplement sur un morceau de beurre. Un régal aux tonalités méditerranéennes. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

6 cuisses de lapin
12 fines tranches de lard fumé
6 anchois à l’huile égouttés
12 tomates fraîches de taille moyenne
2 oignons
6 brins de romarin
50 gr de beurre doux
10 cl de vin blanc sec
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des tomates et des oignons :

Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les tomates pendant 20 secondes.
Les égoutter, les passer sous l’eau froide et les peler.

Couper ensuite les tomates en deux et les hacher.

Emincer finement les oignons après les avoir épluchés.

Dans une cocote, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive que vous faites chauffer à feu moyen.

Verser les oignons dans la cocote et laisser confire ceux-ci pendant 15 mn à feu doux en couvrant la cocote et en remuant de temps en temps.

Préparation des cuisses de lapin :

Préchauffer le four à 180 °C.

Déposer sur chaque cuisse de lapin une noisette de beurre, un anchois, un brin de romarin et entourer le tout de 2 tranches de lard fumé.

Après la cuisson des oignons, déglacer ceux-ci avec le vin blanc et faites réduire à découvert jusqu’à l’évaporation du liquide.

Réserver ensuite les oignons hors de la cocote.

Déposer les cuisses de lapin dans la même cocote et faites-les saisir pendant 10 mn à feu vif. Laisser cuire ensuite à feu doux pendant 20 mn en couvrant à nouveau la cocote.

Après 20 mn de cuisson, transférer les cuisses de lapin dans un plat allant au four.

Ajouter à ce plat le jus de cuisson de la cocote, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, les tomates concassées et le confit d’oignons. Saler et poivrer.

Avant de le glisser au four, recouvrir le plat avec une feuille de papier d’aluminium.

Faire cuire au four pendant 20 mn à 180 °C puis 40 mn à 120 °C, toujours recouvert de la feuille de papier d’aluminium.

Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Des pâtes (spaghettis ou macaronis) ou du riz accompagnent parfaitement cette préparation.

Lapin aux pruneaux et à la gueuze

« Cette recette est aussi appelée lapin à la Bruxelloise, gueuze oblige. Il s’agit d’une nouvelle recette mijotée qui vous propose de braiser la viande du lapin en la laissant baigner dans une délicieuse gueuze. Cela nous ouvre encore plein de possibilités pour jouer sur le type de gueuze à employer : lambic, faro, kriek, etc… »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 petits lapins de garenne nettoyés sans la tête
50 g de saindoux
100 g de farine
3 échalotes
2 oignons
2 cuillères à soupe de confiture d'airelle rouge
75 cl de gueuze
20 pruneaux secs
12 cl d'Armagnac
sel et poivre

Préparation

Laisser macérer les pruneaux dans l’Armagnac pendant 24 heures dans le réfrigérateur

Eplucher les échalotes et les émincer.
Eplucher les oignons et les émincer grossièrement
Découper les lapins en séparant les pattes avant et les pattes arrière.
Découper les râble en 4 morceaux
Faire fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen
Ajouter les échalotes, les oignons et les morceaux de lapin
Laisser colorer le tout pendant 5 minutes en retournant le tout fréquemment
Saupoudrer avec la farine et bien mélanger
Versez la gueuze de manière à recouvrir le tout. Compléter si nécessaire avec du bouillon de volaille.
Saler et poivrer
Porter le tout à léger bouillon et couvrir
Laisser cuire à feu doux pendant 1h30
Retirer les morceaux de viande
Ajouter la confiture d’airelle et le jus de macération des pruneaux.
Bien mélanger
Laisser réduire à découvert pendant 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien nappante
Ajouter les morceaux de viande et les pruneaux pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes
Servir la cocotte bien chaude

Idées, trucs & astuces

Rien de tel que des belles pommes de terres cuites à l'eau ou à la vapeur qui vont bien absorber toute la sauce qui sera dans votre assiette.

La prochaine fois, je vais essayer de laisser mariner le lapin dans la gueuze avant la cuisson.

Carbonade de boeuf en tourtière

« La carbonade de bœuf est une recette classique du nord qu'on retrouve aussi bien en France qu'en Belgique. Je vous la propose ici en portions individuelles, à déguster avec des pommes de terre vapeur. »

Ingrédients

Pour 8 personnes

2 kg de bœuf dans le paleron (mâcreuse ou carbonades) détaillé en cubes de 3 à 4 cm
75 g de farine
40 g de beurre fondu
60 ml d’huile végétale
3 gros oignons émincés
350 g de carottes coupées en gros morceaux
2 gousses d’ail pilées
75 cl de bière brune
2 c à s de sucre roux
6 cl de vinaigre de cidre
3 brins de thym
1 feuille de laurier
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 c à s de lait
1 œuf légèrement battu

USTENSILES

1 cocotte en fonte
8 petites tourtières

Préparation

Farinez la viande avant de la faire dorer dans une cocotte avec le beurre et 2 cuillérées à soupe d’huile.

Mettez-la de côté en la conservant au chaud.

Versez le reste d’huile dans la cocotte et faites revenir les oignons, les carottes et l’ail.

Ajoutez la viande avec la bière, le sucre, le vinaigre, le thym et le laurier.

Portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter 1h30.

Retirez le couvercle et laissez cuire encore 1 heure en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce attache. En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier.

Préchauffez le four à 220°.

Versez la carbonnade dans huit petites tourtières.

Découpez 8 carrés dans la pâte pour en recouvrir la viande.

Badigeonnez-les avec le lait et l’œuf mélangés et passez-les 15 minutes au four pour les faire dorer.

Servez sans attendre.

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)

« Un plat belge que vous trouverez dans toutes les brasseries bruxelloises à côté des stoemp saucisse,américain prépapré et autres croquettes de crevettes grises. J'organiserais bien un week end à Bruxelles rien que pour déguster ce menu. »

Ingrédients

Pour 4 personnes

8 chicons
8 tranches de jambon cuit à l’os
40 cl de lait
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe de farine
150 g de beurre
300 g de gruyère râpé
1 cuillère à café de sucre
sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Cuisson des chicons

Nettoyer les chicons et retirant les feuilles extérieures, en coupant et évidant la base de la racine pour retirer l’amertume
Eplucher et hacher finement les gousses d’ail
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter les chicons avec quelques gouttes d’eau et le sucre
Laisser braiser pendant 15 minutes à couvert.
Ajouter l’ail après 5 minutes de cuisson
Mélanger régulièrement et jusqu’à ce que les chicons caramélisent légèrement.
Egoutter les chicons pendant 30 minutes et récupérer 30 cl de jus de cuisson. Il faut que les chicons aient perdu un maximum de leur eau pour la cuisson suivante.

Préparation de la béchamel

Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu vif
Ajouter la farine dés que le beurre est bien fondu et laisser roussir légèrement hors du feu en mélangeant bien
Remettre sur le feu et ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien
Ajouter le jus de cuisson des chicons
Continuer à mélanger
Réduire le feu
Saler, poivrer et râper généreusement de la muscade
Ajouter la moitié du gruyère râpé et laisser fondre dans la sauce et continuer à mélanger
Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse

Préparation du gratin

Retirer la couenne des tranches de jambon
Rouler chaque chicon dans une tranche de jambon et les disposer dans un plat à gratiner
Verser la sauce béchamel sur toutes les roulades
Cuire le plat dans un four préalablement chauffé à 210 ° pendant 20 minutes
Ajouter le reste du gruyère râpé sur le plat après 10 minutes de cuisson et laisser colorer

Servir chaud accompagné d’une bonne purée ou de grosses frites faites maison


Idées, trucs & astuces

Difficile d’imaginer de boire autre chose que de la bière en accompagnement de cette recette. Une bière blonde comme la Jupiler, Stella Artois ou Maes fera parfaitement l'affaire.

Un peu de bière brune pendant la cuisson des chicons ou éventuellement dans la béchamel

Vous pouvez remplacer le gruyère par de la mimolette, du Vieux Bruges ou pourquoi pas avec un fromage d’abbaye.

Glace aux Spéculoos et aux raisins secs

« Optons pour une bonne crème glacée en cette journée radieuse et ensoleillée… Je vous propose une recette très belge aux délicieuses saveurs d’épices et légèrement croustillante grâce aux pépites de Spéculoos. J’ai légèrement amélioré la recette en ajoutant quelques raisins secs marinés dans le rhum »

Ingrédients

Ingrédients :

200 g de Spéculoos
40 cl de lait entier
25 cl de crème fraîche
4 jaunes d’œuf
125 g de sucre
1 gousse de vanille
50 g de raisins secs
4 cl de rhum
½ cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation

Fendre la vanille en 2 et gratter avec la pointe d’un couteau l’intérieur
Concasser grossièrement les Spéculoos
Verser le rhum dans un bol et ajouter les raisins secs
Laisser tremper les raisins dans le rhum pendant toute la préparation

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre : verser le sucre progressivement sur les œufs en battant au fouet jusqu’à obtenir un ruban mousseux et blanchâtre.
Ajouter progressivement le lait tout en continuant de mélanger
Ajouter la cannelle et la vanille
Chauffer le mélange dans un bain-marie très doux. Le mélange lait œuf ne doit surtout pas coaguler
Mélanger régulièrement et laisser épaissir pendant 10-15 minutes
Retirer du bain-marie et laisser refroidir
Retirer la gousse de vanille
Ajouter les morceaux de Spéculoos concassés, les raisins secs et bien mélanger
Placer le mélange au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes et laisser le mélange se figer

Battre la crème au fouet jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme
Sortir le mélange lait/œuf et incorporer délicatement la crème battue
Remettre-le tout au congélateur et laisser congeler au minimum 4 heures

Spéculoos (biscuit belge)

« Le Spéculoos est le biscuit belge par excellence. La présence importante des épices vous fera sans doute penser à du pain d’épice décliné dans une version à pâte dure. C’est le compagnon idéal d’un café. Je ne peux m’empêcher de le tremper dans une tasse de café pour le laisser légèrement fondre. »

Ingrédients

Proportions :

350 g de farine
250 g de cassonade (cassonade foncée ou du sucre brun)
250 g de beurre mou
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 oeuf
1 cuillère à café d’un mélange en poudre de clous de girofle, muscade, gingembre et anis
5 g de levure chimique
5 g de sel

Préparation

Verser la cassonade avec la cannelle et le mélange d’épice dans un grand bol
Ajouter le beurre bien mou et l’œuf
Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène
Ajouter petit à petit la farine en la tamisant et le sel
Bien mélanger à la spatule ou au fouet pendant l’ajout de la farine
Ajouter la levure chimique
Bien mélanger et laisser reposer 12 h au réfrigérateur

Séparer la pâte en 3 boules
Etaler la boule sur un plan de travail et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille de 3-4 mm d’épaisseur
Couper la pâte en morceaux rectangulaires de 3 à 4 cm de long. Vous pouvez bien sûr découper tout les formes que vous désirez et également mouler la pâte dans vos formes préférées si vous désirez obtenir un motif.
Disposer les pièces sur une plaque allant au four que vous aurez beurrée ou que vous aurez recouverte d’une feuille de cuisson
Laisser cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 / 200°
Laisser refroidir et conserver dans une jolie boîte métallique

Idées, trucs & astuces

L’idéal est de manger les spéculoos frais dés qu’ils sont refroidis après la cuisson. Ils exprimeront dés lors toutes leurs saveurs.

Vous pouvez également incorporer à la pâte des amandes effilées qui vont griller pendant la cuisson ou des petits morceaux de sucre qui vont caraméliser.

En plus de déguster ce biscuit avec un bon café, il vous servira également de base pour de nombreux desserts comme des gâteaux, glaces au spéculoos ou encore un tiramisu modifié. Vous pouvez aussi les broyer grossièrement et en enrober des tranches de foie gras cru que vous allez poêler. Le résultat est magique ! Imaginez juste un instant votre foie gras enrobé du croustillant des petits morceaux de biscuits qui auront fondu pour donner une note caramel et les saveurs des épices presque torréfiées.

Quand je vois le mélange d’épices, j’ai très envie d’essayer bientôt une version de spéculoos à la manière indienne en employant un garam massala légèrement modifié. Qu’en pensez-vous ?

Ecorces de pamplemousse confites

« Une petite confiserie qui fera merveille en guise de mignardise à la fin du repas avec un bon café. Cette recette vous permet de transformer vos épluchures de pamplemousse en une gourmandise tout à fait exquise. »


Ingrédients

4 pamplemousses non traités
sucre
eau

Préparation

Bien laver les pamplemousses
Couper le sommet et la base de chaque pamplemousse
Couper les pamplemousses en 4 et détacher les quartiers de peau délicatement.
Couper chaque quartier d’écorce en lanières de 5 mm de largeur.

Placer les morceaux d’écorces dans une casserole, recouvrir d’eau froide et porter le tout à ébullition à feu vif.
Dés le début de l’ébullition, égoutter les morceaux d’écorce, et les plonger dans de l’eau froide.
Jeter l’eau de la casserole et répéter l’opération 4 fois de manière à supprimer l’excès d’amertume de l’écorce

Après avoir pocher 4 fois les écorces, bien les égoutter et les laisser sécher 10 minutes sur un linge propre
Peser les écorces de pamplemousse et les placer dans une casserole avec leur poids en eau et leur poids en sucre.
Porter à feu doux et laisser confire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé
Laisser refroidir les écorces confites et les laisser sécher pendant 12 h


Idées, trucs & astuces

Vous pouvez servir ces petites mignardises tout simplement roulées dans du sucre. Personnellement, j’adore faire fondre un peu de chocolat très noir et les plonger à moitié dedans. Le mélange chocolat noir avec la légère amertume de l’écorce est à se damner.

Les écorces confites feront aussi une très jolie décorations sur vos plus beaux desserts au chocolat. J'aime également ajouter un peu d'alcool dans le sirop de cuisson. Ajoutez une belle razade de Cointreau dans votre sirop.

Crème de pamplemousse au safran

« Fine et vitaminée, cette crème est particulièrement rafraichissante au dessert. Très simple à réaliser, sans cuisson au four, donc rapide, vous la servirez avec quelques tuiles croustillantes. »

Ingrédients

pour 4 personnes

2 pamplemousses non traités
125 g de beurre
250 g de sucre
3 oeufs
Quelques filaments de safran

Préparation

Préparation des ingrédients

Prélevez le zeste d’un pamplemousse et hachez-le finement.
Pressez les pamplemousses.

Préparation

Versez le jus et les zestes des pamplemousses dans une casserole avec le safran et le beurre.
Portez à ébullition et éteignez le feu.
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre 2 minutes. Versez peu à peu le jus bouillant sans cesser de remuer.
Versez dans la casserole et sortez de nouveau à ébullition en remuant avec un fouet.
Quand le jus épaissit, arrêtez la cuisson.
Versez dans des petits pots et laissez refroidir.

Mousse fraîche aux trois agrumes à la fève Tonka (pamplemousses, citrons verts et oranges)

« Quoi de meilleur, de plus léger et de rafraichissant que de terminer un repas plus copieux que d’habitude par une légère mousse aux agrumes, délicieusement parfumée. Ce trio de mousses superposées est, de plus, très esthétique. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

1 dl de jus de pamplemousse
1 dl de jus d’orange
1 dl de jus de citron vert
4 blancs d’oeufs
100 g de crème
175 g de sucre en morceaux
3 feuilles de gélatine ou poudre d’agar-agar
1 pincée de safran
Féve de Tonka

Préparation

Préparation des ingrédients :

Tapissez une terrine de film alimentaire.
Faites chauffer chaque jus séparément et faites infuser le safran dans le jus d’orange et râpez un peu de fève de Tonka dans le jus de pamplemousse.
Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettez la crème fraiche au congélateur.


Préparation :

Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, essorez-les entre vos mains et incorporez une feuille par jus.
Mélangez.
Pour bien dissoudre la gélatine dans les jus dans une terrine, montez les blancs en neige.
Faites chauffer dans une casserole le sucre avec ½ c à s d’eau quand le sucre commence à brunir, ôtez du feu et versez tout doucement dans les blancs d’œufs en faisant couler le caramel sur les parois de la terrine sans cesser de fouetter avec le batteur électrique jusqu’à ce que les blancs soient complètement refroidis.
Sortez la crème du congélateur et fouettez-la avec le batteur.
Divisez les blancs et la crème fouettée en 3 parts égales. Incorporez les parts de blancs et de crème séparément dans chaque jus.
Versez une couche de mousse à l’orange dans le fond de la terrine, laissez prendre 5 à 10 minutes au réfrigérateur.
Versez alors une couche de mousse au citron et laissez prendre 5 à 10 minutes au réfrigérateur.
Terminez par une couche de mousse au pamplemousse.
Mettez au réfrigérateur et laissez prendre au moins 1 heure.
Au moment de servir.
Démoulez sur une planche à découper et coupez des ranches de mousse. Déposez dans chaque assiette.
Vous pouvez décorer avec de fins zestes d’agrumes confits.

Idées, trucs & astuces

Essayer de faire infuser dans votre crème de la verveine qui se marie extraordinairement aux saveurs des agrumes.
Accords de vin
Grand-Marnier cuvée du cent-cinquantenaire

Pommes et poires caramélisées à la fève Tonka, réglisse et vanille

« Comme une poêlée de fruits d’hiver mais sans beurre. Simplement cuites au four et caramélisées presque naturellement, elle assouvira vos envies de dessert sans vous donner de remords. »

Ingrédients

pour 4 personnes :

2 poires à la chair ferme bio
2 pommes acidulées bio
50 g de miel de romarin
Le jus d’un citron
Un peu de fève de Tonka
¼ de c à café de réglisse
¼ c à café de poudre de vanille
1 pincée de poivre long

Préparation

Préparation des ingrédients :

Lavez les fruits, coupez-les en 4 et épépinez-les.
Préchauffez le four à 150°C, thermostat 5.


Préparation :

Déposez les fruits dans un plat allant au four.
Dans une casserole, faites fondre le miel avec les épices et le jus de citron et nappez-en les fruits.
Mettez au four et laissez cuire ¼ d’heure.
A la sortie du four, remuez pour bien enrober les fruits de jus miellé.
Laissez un peu tiédir et servez.

Tatin de poires au chèvre, miel et pistaches

« Une combinaison de saveurs particulièrement réussie (poires-fromage de chèvre-miel) fera de ce dessert un succès absolu. Servi tiède, le goût exclusif et la texture onctueuse de cette préparation servie sous forme de tatin accentue encore le plaisir gourmand. »

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes :

6 poires « Conférence » bien fermes
1 rouleau de pâte feuilletée prête à cuire
4 cuillères à soupe de miel liquide
3 cl d’huile d’olive
180 à 200 gr de bûche de chèvre nature (affiné)
40 gr de pistaches grillées et décortiquées
Beurre
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un moule à tarte d’environ 25 cm de diamètre
Du papier sulfurisé

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Peler les poires et en retirer le cœur et les pépins. Les détailler ensuite en petits dés d’environ 1 cm.

Découper la bûche de fromage de chèvre en rondelles régulières d’environ ½ cm d’épaisseur.

Concasser les pistaches à l’aide du côté plat d’un hachoir ou d’un couteau assez large.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le miel à feu très doux.

Ajouter les poires et le poivre en remuant constamment, et laisser se colorer la préparation à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.

Recouvrir le moule à tarte de papier sulfurisé légèrement beurré.

Verser dans le moule le contenu de la poêle, en le répartissant à l’aide d’une spatule. Recouvrir avec les rondelles de chèvre toute la surface.

Déposer la pâte feuilletée sur le tout, en repliant les bords vers l’intérieur du moule.

Mettre au four pendant 20 minutes.

En fin de cuisson, retourner le moule à tarte sur une grille.

Saupoudrer la tarte de pistaches concassées, saler et poivrer.

Servir tiède.

Idées, trucs & astuces

Je vous recommande d’ajouter une pincée de cannelle aux poires lors de la préparation dans la poêle. Cela rehausse avantageusement le parfum des poires lors de la cuisson.

Tarte Tatin aux poires et aux noix de pécan

« Une excellente tarte tatin aux poires caramélisées, pour changer des pommes. A déguster chaude ou tiède, nature, avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche épaisse. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Pour la garniture :

3 grosses poires fermes.
90 g de beurre coupé en morceaux
110 g de sucre brun
160 ml de Crème fraîche
35 g de Noix de pecan grillées grossièrement concassées.

Pour la pâte à tartes ( toutes les recettes de pâtes à tartes )

175 g de faine
55 g de sucre glace
90 g de beurre coupé en morceaux
1 jaune d’œuf
1 c. s. d’eau

Ustensiles :

1 poêle
1 fouet
1 saladier
1 mixeur
du film alimentaire
1 moule à manqué
1 rouleau à pâtisserie
du papier sulfurisé

Préparation

Préparation de la garniture

Pelez les poires.

Coupez-les en quatre dans la hauteur et retirez le cœur.

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre.

Incorporez la crème en battant jusqu’à dissolution du sucre.

Portez à ébullition.

Ajoutez les quartiers de poires.

Baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes.

Retourner les à plusieurs reprises.

Préparation de la pâte à tarte

Mélangez la farine, le sucre et le beurre au robot.
Incorporez le jaune d’œuf et l’eau puis mixez à nouveau.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au frais.
Disposez les quartiers de poires, face bombée en dessous dans un moule à manqué.

Arrosez-les de jus de cuisson caramélisé.

Parsemez de noix de pécan grillées.
Préchauffez le four à 220°.
Etalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un morceau de pâte légèrement plus grand que le moule.

Retirez le papier,

Préparation de la tarte tatin

Mettez la pâte en place sur les poires.

Rabattez les bords à l’intérieur du moule.

Faies cuire 20 minutes au four.

Laissez refroidir 5 minutes à température ambiante avant de retourner la tarte sur un plat de service.

Servez chaud.

Tarte Tatin à la banane et aux pépites de chocolat

« Une tarte tatin aux bananes qui allie les saveurs carmélisées d'une tarte tatin avec les délices chocolatés d'une tarte au chocolat. Un dessert exquis, réunissant harmonieusement la banane et le chocolat sous la forme d’une belle petite tarte Tatin. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée (préparée)
8 bananes pas trop mûres
200 g de pépites de chocolat noir
90 g de beurre doux
50 g de sucre vanillé

Ustensiles :

Un moule à tarte antiadhésif d’environ 15 cm de diamètre

Préparation

Peler les bananes puis en détailler la chair en petites rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Réserver.
Faire fondre ensuite le beurre dans une poêle, y ajouter le sucre vanillé et laisser légèrement caraméliser la préparation à feu doux pendant 2 à 3 mn avant d’y ajouter les bananes. Faites dorer celles-ci pendant 2 à 3 mn, en les retournant régulièrement.
Réserver hors feu en fin de cuisson, en laissant refroidir.
Préchauffer le four à 140 °C.
Beurrer légèrement le moule à tarte, puis répartir les pépites de chocolat au fond de celui-ci. Disposer par-dessus les rondelles de banane, en les serrant les unes contre les autres.
Recouvrir ensuite la tarte avec la pâte feuilletée, en veillant à bien refermer les bords.
Mettre ensuite la tarte au four bien chaud pour une cuisson d’environ 20 mn.

Présentation :

Démouler la tarte dès sa sortie du four, en retournant celle-ci sur un plat.
Servir chaud ou tiède.

Idées, trucs & astuces

A servir accompagné d’une crème glacée à la banane, p.ex.

Salade froide de chou chinois

« Une salade froide délicieusement rafraîchissante à servir sur un buffet en accompagnement avec des crevettes grillées au piment ou avec des satés de poulet. Je suis sûr que vous ne manquerez pas d’occasions de barbecues et autre déjeuner pour la servir. »

Ingrédients

pour 4 personnes :

1 chou chinois
4 carottes
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
2 limes ou 1 citron vert
1 bouquet de coriandre fraîche
3 cuillères à soupe de sauce d’huître asiatique
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de Xéres
2 cuillères à soupe de sucre de canne
1 petit piment rouge
Poivre, sel

Préparation

Eplucher vos carottes et les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Eplucher les oignons et les émincer en fines lamelles
Laver le chou et l’émincer en lamelles
Eplucher et hacher finement les gousses d’ail
Equeuter et hacher grossièrement la coriandre fraîche
Presser les limes pour en extraire le jus
Couper le piment en 2 dans le sens de la longueur, gratter les graines et le couper en fines rondelles

Dans un saladier, mélanger la sauce d’huître, l’ail, le vinaigre de riz, le sucre et le piment.
Poivrer et saler à votre convenance
Ajouter les lamelles de choux chinois, les lamelles de carottes et l’oignon rouge
Bien mélanger le tout avec la sauce et saupoudrer de coriandre hachée avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez ajouter aux légumes un poivron émincé en fines lamelles.

Salade rapide à la grecque fétas, olives, tomates et concombre

« Une salade facile et rapide à réaliser, parfaite pour accompagner les viandes grillées au barbecue. Une salade tout en fraîcheur quand les tomates, concombres et olives sont à leur meilleur. »

Ingrédients

Pour 6 personnes

½ petit oignon rouge épluché et coupé en demi-lune
8 c à s d’olives
3 tomates découpées en gros morceaux
½ concombre pelé et coupé en rondelles
150 g de feuilles de laitue romaine en sachet
1 c à s de persil ciselé
1 c à s d’aneth ciselé
100 g de feta émiettée
du sel
du poivre du moulin

Pour la vinaigrette

3 c à s d’huile d’olive
1 ½ c à s de vinaigre de vin rouge
¼ de c à c de sel
du poivre

USTENSILES

Du papier absorbant
1 saladier
1 bol
1 fouet

Préparation

Faites tremper l’oignon rouge dans de l’eau froide pendant 15 minutes, puis égouttez-le et essuyez-le avec du papier absorbant.

Mettez dans un saladier l’oignon rouge, les olives, les tomates et le concombre avec les feuilles de romaine.

Dans un petit bol, mélangez au fouet l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le sel et une bonne quantité de poivre.

Juste avant de servir, incorporez les fines herbes au fouet dans la vinaigrette.

Versez celle-ci sur la salade, remuez délicatement, parsemez la surface de feta.

Servez, c’est prêt !

Salade de tortellini aux fèves, tomates et ricotta

« Savoureuse, rapidement préparée et facile à cuisiner, cette salade est vraiment savoureuse. Et économique : des pâtes, quelques tomates cerises et une poignée de fèves et des dés de ricotta en sont la base. Aromatisée de câpres et de thym et d’herbes et arrosée d’une belle vinaigrette, que demandez de plus ? Peut se préparer à l’avance et se conservez au frais »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

450 g de tortellini
12 tomates cerises
100 g de fèves écossées
250 g de ricotta
12 filets d’anchois à l’huile d’olive
3 c à s de fleur de câpres
3 brins de thym
2 branches de basilic
2 branches de cerfeuil
2 branches de persil plat
6 c à s d’huile d’olive
2 c à s de vinaigre balsamique,
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau.
Versez les pâtes et du gros sel, faites cuire 10 après la reprise de l’ébullition.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez l’huile et le vinaigre, ajoutez 1 pincée de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Mélangez et réservez.
Egouttez les pâtes et versez-les dans un saladier.
Versez la sauce, mélangez et laissez tiédir.
Coupez la ricotta en petits dés.
Plongez les tomates dans de l’eau bouillante et pelez-les.
Lavez et ciselez les herbes.

Préparation des tortellinis

Quand les pâtes sont refroidies, ajoutez les dés de ricotta, les filets d’anchois, les fèves, les câpres et les tomates.
Mélangez, effeuillez le thym et parsemez d’herbes ciselées.

Salade de pappardelles froides à la coppa, tomates et basilic et copeaux de parmesan

« Une salade estivale à base des délicieuses pâtes italiennes pappardelles qui sont une sorte de tagliatelles très larges. Une salade de pâtes idéale en accompagnements pour un barbecue. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

500 g de Pappardelles
100 g de coppa, détaillée en fines tranches
4 grandes tomates, type « Roma »
1 oignon
1 gousse d’ail
1 noix de beurre doux
Huile d’olive
1 petit piment de Cayenne
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
100 g de parmesan, détaillé en gros copeaux
1 bouquet de basilic frais
1 feuille de laurier
4 brins de thym frais
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une grande casserole (pour la cuisson des pâtes)
Une grande poêle antiadhésive
Un petit poêlon antiadhésif
Une passoire
Un blender électrique
Un grand saladier
Des ciseaux de cuisine

Préparation

Cuisson des pâtes :

Procéder à la cuisson des pappardelles en suivant les instructions de l’emballage.

Les égoutter après cuisson en les réservant dans la passoire et en les laissant tiédir.

Préparation des tomates :

Peler puis détailler les tomates en gros quartiers.

Les réduite en jus/coulis à l’aide du blender et réserver.

Préparation de la garniture :

Eplucher puis émincer finement l’ail et l’oignon.

Les faire revenir quelques minutes dans une poêle antiadhésive avec la noix de beurre, puis y ajouter le jus/coulis de tomate, le concentré de tomates, les branches de thym, la feuille de laurier, du sel et du poivre noir moulu.

Bien remuer, puis laisser mijoter et réduire le mélange à feu doux pendant environ 10 mn ; en remuant régulièrement. Réserver au chaud.

Pendant ce temps, détailler le piment de Cayenne en petits tronçons et disposer ceux-ci dans un petit poêlon antiadhésif, en y ajoutant un petit filet d’huile d’olive.

Y faire revenir pendant quelques minutes à feu doux le piment, en remuant. Réserver hors feu.

Nettoyer puis ciseler finement le bouquet de basilic. Réserver.

Détailler les tranches de coppa en lanières, également à l’aide des ciseaux. Réserver.

Dressage et présentation :

Réchauffer les pâtes égouttées en les ajoutant à la garniture à la tomate. Bien remuer, puis retirer la poêle du feu.

2 à 3 mn avant de servir, ajouter à la poêle le basilic ciselé, le piment de Cayenne frit et les lanières de coppa. Bien mélanger.

Disposer ensuite le contenu de la poêle (encore tiède) dans un grand saladier et bien mélanger.

Saupoudrer la salade avec les copeaux de parmesan, juste avant de servir ; tiède ou froid.

Idées, trucs & astuces

Pour varier, replacez les copeaux de parmesan par du pecorino fraîchement râpé et ajoutez à la salade quelques petits bouquets de brocoli, cuits à la vapeur.

La coppa peut également être remplacée par des lanières de jambon de Parme, de lard ou de jambon fumé.

Salade d’aubergines grillées à la feta et aux tomates confites

« Cette salade originale et très esthétique se prépare assez rapidement. Pensez à faire griller les aubergines à l’avance pour qu’elles aient le temps de refroidir. La recette est facile et ce plat peut attendre au réfrigérateur. »


Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

3 aubergines
250 g de feta
100 g de tomates confites
2 gousses d’ail
4 branches de basilic
6 tranches très fines de jambon cru
1 petite sucrine
30 cl d’huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffer le grill du four.
Lavez les aubergines et coupez-les en tranches.
Disposez-les sur une plaque de four, arrosez-les d’un peu d’huile, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Passez-les sous le grill du four 5 mn, retournez-les et faites cuire de nouveau 5 mn.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir les aubergines.
Lavez et essorez la salade.
Egouttez les tomates confites.
Effeuillez et ciselez le basilic.
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Dans un bol, mélangez l’ail écrasé, le reste d’huile et les feuilles de basilic ciselées.
Vérifiez l’assaisonnement.
Emiettez la féta dans une assiette.
Effilochez les tranches de jambon.

Préparation

Dans un saladier, déposez les aubergines refroidies, la salade, les tomates confites, la feta, arrosez avec l’huile à l’ail et au basilic, mélangez et parsemez de lamelles de jambon.
Servez frais

Limoncello (liqueur de citron)

« Un concentré de goût sur qui ne manquera certainement pas de vous faire grimacer. Pour nous donner bonne conscience, nous n'avons qu'à nous convaincre qu'il s'agit d'une boisson enrichie aux vitamines C du citron. J'en doute. »



Ingrédients

1 litre d’alcool à 90 °
10 citrons non traités
700 g de sucre
1 litre d’eau

Préparation

Eplucher les citrons avec un économe et récupérer les zestes. Il est important d’avoir les zestes sans la partie blanche de l’épluchure de manière à éviter que votre limoncello ne soit trop amère.
Placer les zestes dans un bocal hermétique avec l’alcool
Laisser reposer dans un endroit à l’abri de la lumière pendant 30 jours en prenant soin de remuer tout les jours le mélange.
Au bout d’une semaine, préparer un sirop de sucre avec le litre d’eau et le sucre : faire bouillir l’eau et y ajouter le sucre et attendre que tout le sucre soit dilué dans l’eau.
Filtrer l’alcool pour retirer tous les morceaux de zestes et ajouter le sirop de sucre.
Laisser reposer 1 mois avant dégustation

Servir le limoncello bien frais à l’apéritif mais en petite dose.

Idées, trucs & astuces

Si vous disposez d’eau de vie à 45 °, il vous suffit d’en employer 2 litres et de vous passer d’eau. Vous pouvez employer de la vodka comme alcool de base et vous obtiendrez une délicieuse vodka aromatisée au citron.

Comme beaucoup de liqueur de fruit, le limoncello est une base qui vous servira dans de nombreux desserts. Je pense entre autre à des tiramisu modifiés ou encore à des sabayons au limoncello.

Apéritif aux noix

« Une recette idéale pour la fin juillet début août qui regorge de noix vertes. Avec un peu de patience, vous disposerez d’une très rafraîchissante décoction de noix à siroter pour vous mettre en appétit. »


Ingrédients

20 noix vertes
2,5 l de vin blanc
0,5 l de d’eau de vie à 40°
125 g de sucre
1 bâton de cannelle

Préparation

Laver, sécher les noix vertes et les couper en 2
Placer des noix dans un grand bocal hermétique (ou une bonbonne)
Ajouter le vin blanc, l’alcool, le sucre et le bâton de cannelle
Laisser macérer 2 mois à l’abri de la lumière en remuant régulièrement
Au bout de 2 mois, embouteiller et filtrer.
Ajuster le goût en ajoutant éventuellement du sucre
Attendre 1 mois avant de servir

Idées, trucs & astuces

Servir bien frais.

Il peut aussi servir à être mélangé avec d’autres liqueurs de plante

Crème brûlée aux noix et au vin jaune

« Une recette de dessert qui utilise du vin, et pas n’importe quel vin : le vin jaune du Jura. La crème brûlée ainsi réalisée avec le vin est complétée par une couche croustillante de cerneaux de noix, un pur régal ! Evitez de trop boire de vin en réalisant la recette pour éviter de mettre le feu avec votre chalumeau. »

Ingrédients

Pour 4 personnes:

50 cl de crème liquide
6 jaunes d’œuf
15 cerneaux de noix
100 g de sucre
10 cl de vin jaune (Arbois)
3 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre de canne

Préparation

Hacher grossièrement les cerneaux de noix

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre : verser le sucre progressivement sur les œufs en battant au fouet jusqu’à obtenir un ruban mousseux et blanchâtre.
Verser progressivement la crème tout en continuant à mélanger
Ajouter le vin jaune et bien mélanger
Répartir cette crème dans des cassolettes, plats à œufs ou ramequins pour faire des portions individuelles. Ne pas remplir les plats au plus des ¾ de leur hauteur
Cuire les crèmes pendant 1 heure dans un four préchauffé à 100°
Sortir du four et laisser refroidir 1 heure à température ambiante

Mélanger les cerneaux de noix concassés avec la cassonade
Saupoudrer ce mélange sur les crèmes
Passer quelques minutes sous le grill ou mieux passer au chalumeau de manière à former une fine croûte caramélisée à la surface des crèmes brûlées
Servir tout de suite

Idées, trucs & astuces

Au lieu de la cassonade ou du sucre roux, je vous conseille de moudre des spéculoos en fines poudre et d’utiliser celle-ci à la place de la cassonade. Vous aurez la touche épicée des spéculoos en plus des noix.

Blanc-manger aux fruits rouges

« Dessert emblématique de la cuisine française, toute en légèreté, la blanc-manger marie la douceur et la blancheur de l’amande à la fraîcheur et au rouge des fruits. Très rafraîchissant aux premières chaleurs. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

½ litre de lait entier
1 bâton de vanille
160 gr de sucre en poudre
250 gr de poudre d'amande
6 jaunes d’œufs
25 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
200 gr de fraises, groseilles, framboises
50 gr d’amandes effilées
Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

Mettez la crème liquide dans un saladier au congélateur.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, versez le lait, 60 gr de sucre, la poudre d’amandes et le bâton de vanille.
Faites bouillir
Arrêtez le feu et laissez infuser.
Fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre restant pour faire un mélange homogène.
Filtrez le lait dans une gaze (mais remettez la gousse de vanille) et faites-le réchauffer sans le faire bouillir. Incorporez la gélatine et versez sur le mélange sucre/jaunes d’œufs.
Sortez la crème du congélateur et montez-la en chantilly.
Enlevez la gousse de vanille.
Incorporez avec la délicatesse d’usage au mélange.
Versez dans un moule préalablement huilé et laissez prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.

Présentation

Faites dorer les amandes effilées, préparez les fruits, coupez les fraises en morceaux.
Démoulez le blanc-manger sur un plat à gâteau et décorer des fruits rouges, des feuilles de menthe ciselées et des amandes effilées.

Idées, trucs & astuces

A defaut de fruis frais, vous pouvez très bien employer un coulis de fruits rouges que l'on trouve au rayon surgelés. J'aime également employer de la confiture ou une gelée.

http://www.odelices.com/recette/Crumble-aux-asperges-et-petits-pois-r1566


Crumble aux asperges et petits pois

Pour 4 à 6 personnes

150 g de petits pois écossés
250 g d'asperges
2 tomates
½ crottin de chèvre
140 g de farine
1 cuillère à café de paprika
90 de beurre
sel, poivre


Préparation

1. Faites cuire les petits pois et les asperges 10 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les.

2. Coupez les tomates et le fromage de chèvre en petits dès.

3. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le paprika, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Effritez du bout des doigts pour avoir un mélange sableux.

4. Répartissez les légumes dans un moule à gratin. Ajoutez le fromage chèvre, la pâte et enfournez environ 25 min.